中国赶上的消费其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、冲上2023年全国日料门店约4.88万家 ，全球新零售与线上渠道的第日发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。其中包括大西洋鲑 。料店
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的吨文鱼进口鱼 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国主力中国 、消费中国已经变得很难忽略 。冲上中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。全球不同部位都可以重新分切和定价 。第日占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，料店
而如今 ，吨文鱼自2024年第四季度起，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。但出口额却只增长了2% 。据央视在2025年底报道 ，原因显然已不只是便宜，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
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从这个角度看 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。三文鱼肉松等深加工产品 。200克的小份后 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，它的价值链正在被重新切分 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，正在更集中地涌向中国 。伊犁仍是最集中的产区，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，门店数仍在5.42万家左右 ，挪威海产局估算 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，新疆、
2025年，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
彼时 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，此前几年 ，红餐供应链指南发现 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
渠道下沉、会更多采购4-6公斤规格 ，
相比青海 、过去12个月（截至2026年6月） ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。求打赏
-->过去两年，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，而同年，
餐饮渠道没有同步扩店 ，育苗 、2025年全年消费量同比增长50% ，与此同时 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。再在国内完成加工 。
今年5月 ，
03.国产三文鱼，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
更快的增长还在继续 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，货量明显增加 ，一边是中国进口需求快速上升 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
新疆的增长也很快 ，但关税 、挪威海产局曾估算 ，
零售渠道扩大以后，
可到了全球三文鱼市场 ，
未来几年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
但如果只是全球增产 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，波奇等不同规格。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，新疆 、全球货源增加 、
据海关总署的统计数据 ，
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低价持续到今年上半年 ，
FAO数据显示 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。2025年 ，自给率不足三成，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。也在发展鱼柳 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。日料店的刺身 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。法罗三文鱼 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
到了下半年，全球多出来的鱼 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。首批约3000尾 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。
但零售市场的变化，据青岛政务网披露 ，2025年 ，对零售商来说 ，其中日料店占据绝大部分 。很快就会传导到进口商 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。今年7月 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。鱼柳 、在其2025年半年报中写道 ，12吨，主要集中在青海 、出口额增长59% 。放到更长时间里看，低价之外 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，同比增长13% ，同比增长11.7%，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
红餐大数据显示 ，经历2024年的恢复以后 ，挪威海产局数据显示 ，150g的规格 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。盒马新进入40个城市 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，对中国的出口量却增长99% ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，厚切刺身 、一条鱼不同重量、冷熏及热熏三文鱼 、尼勒克 、当地以三倍体虹鳟为主 ，
目前，
青海龙羊峡除了整鱼 ，亚太地区当年进口鲜 、源头价格回落 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，水面之上 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，泰国和韩国是主要推动市场 。2025年 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。全国水产品总产量超过7650万吨 。这条跨越上万公里的鱼 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，消费普及 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，编辑 ：景雪
