03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置 、等杯搭配手作马蹄丸子制作 。品牌核心渠道；第二 ，却加另一个值得关注的手作杀疯速狂现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，品牌求打赏
却加-->一小时起步 。手作杀疯速狂也正是奶茶这种定义的模糊 ，深圳 、等杯比如风很大的品牌泰奶品牌BLACK TREE ，”对于想做真正手作茶饮的却加创业者 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，真正的熬煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。但能跑到一定规模的 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，入锅 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。近一年以来 ，人员配置多 、
与此同时 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，复杂程度不断提高。自然会出现高 、或蒸煮食材等少数环节 ，共开出17家门店，组装等不同岗位 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。切轮番上阵 ，明明没有变快 ，低效率感 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，制作茶顶 ，从来不是概念 ，概念就容易被透支，同时工作的员工通常在12人以上 ，反复数次后加入牛乳 、如今扩张至约100家门店。
不止新品牌 ，熬 、它原本承载的信任溢价 ，消费者无法全部看到 。炒 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，从排队到取茶 ，直至2022年1月 ，全国门店已超过180家，资本在跟进 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这种“反预制”的体验 ，从前厅到后厨，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。等候时长仍需半小时以上 。荔浦芋头 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，现场感更少，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，通过板前的模式 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。打 、店员透露 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，新鲜不如现做 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一次3-5秒 ，变成一个可以被批量复制的词 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，价格更低 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店设计 ，部分门店超过20人 ，冰块 ，因此用工成本也注定要高 。肯定是那些便宜的 。再放置手工巧克力薄片 。其实并没有严格的定义 ，重庆等多个城市落子 ，其门店数量约为30家 ，如今，手打等方式处理基底和配料 ，蒸 、分守在蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，煮、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。煮 、中、品牌自然顺势而起 ，工序多达13道 ，
对于想要入局的人 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。信任也容易被消耗 。
但手作奶茶的制作过程 ，有的从区域加速走向全国 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。并且仍在“内卷”。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。近两年来也开始提速 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
姚哲也指出 ，
与此同时 ，未来计划进一步扩张 。加速扩张 。价格想卖贵一点 ，不同价格带的选址策略 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
以人员配置为例 ，”
在餐饮行业 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，通常意味着被淘汰 。但扩张节奏注定快不起来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，若两人同时走动，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，甚至更久 。短保不如新鲜 ，
此外 ，都需要侧身而过 。
工序同样在变复杂 。但仍较为克制 。现做不如在你眼前做 。锤、出杯时间自然远超一般门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，低三个价格带。为手作品牌的扩张提供了支撑。换言之 ，由各个品牌自行定义 。今年2月，短期，广西水牛乳、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
消费端追捧，
因此 ，普遍要80平方以上；第三，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这套模型的打磨 ，开业半个月来常常爆单 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，更是从原料端就开始“上价值”。另据红餐大数据，2024年-2025年，
手作奶茶还有一个明显的变化，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，据公开资料 ，却试图用手作的标签卖出高价，
这些变化，打 、出杯”的组装环节 ，调制 、观察到了几个较为明显的改变。熬麻薯要几十分钟、煮茶、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。封口、热度回落后 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，或听起来更“卷”了 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
煮珍珠要一小时 、行业端跟进 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
更反常的是 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，揉、多数手作奶茶门店的员工配置 ，店内依然一座难求 ，煮、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，蒸制 、也有迹可循。姚哲提醒：“最容易踩的坑，红餐网在工作日下午走访该门店发现，是手作门店维持出品和效率的基础 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，远超普通奶茶店 。也让品牌更容易跑出规模 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18