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淡季最麻烦的旺季地方 ，复购多一点；储值做了 ，饮老该调的板该不敢调 ，
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚。
跨过去 ，救命团队状态接不住 。旺季今天研究爆品 ，饮老
过去做餐饮 ，板该
02.真正难熬的醒醒 ，旺季冲流水 、最后某一天才发现，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季反而最容易看见真相 。正好练服务 、十一 、租金 、而是好生意的时段越来越不稳定 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。淡季控成本 、都不是什么大问题。等五一；五六月一般 ，什么时候补人 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。是预期一次次落空
生意有周期 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。都不是突然死在一个大问题上的 ，老板多少知道往哪里使劲 。
04.跨过淡季 ，叠在一起 ，增加奖金 ，恰恰相反，SKU是不是太多了？滞销的 、当这种预期连续几次没有兑现 ，持续的时间也越来越短 。练标准 、人员配置 、到底是等客流回来就能摊薄 ，什么时候上新品 ，装修 、
一个旺季落空 ，越来越长 。淡季亏点也没关系。
一家店开了很多年，底盘扎实 。求打赏
-->到底是在为下一轮增长做准备 ，国庆后等春节 。把问题重新找一遍 。
会员做了，服务跟不上、
01.淡季越来越难熬，前面亏的 、也不愿意彻底往后退 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是一点一点“漏”死的。一旺顶三淡 ，什么时候放 ，人工高一点 ，怕错过机会；做了 ，那就是慢性自杀 。
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新品也是一样 。不同商圈 ，有的短一点 ，推新品 、下一个旺季就来了 。增加一些流水……动作一个也没少，
把产品重新捋一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现金回来一点；短视频发了 ，明天研究直播 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，门头 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，是收获 ，该收的时候又怕收早了 。失效了 。以前到了旺季前 ，
不同城市、明年暑假 。往往不是缺一个爆品 ，春节这些旺季一来 ，有的甚至说没就没 。
一个是等周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，短暂 、越来越长 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，环境、更像修复——拉几天流水，那里多几千损耗 ，
另一种极端是等不下去了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
现在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、不只是眼前生意差，指望周期把生意带回来 ，不至于马上关门；利润少一点 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，你还在 ，低毛利的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，拉复购 ，亏几个月 ，补一补前面的缺口，订单多一点；营业时间延长了，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季不仅带来收入 ，
做到这个地步，再挺挺 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，制作过程中的损耗重新过一遍 ，又怕真正的旺季来了 ，什么时候投设备 ，不是最近生意淡 ，至于能不能翻盘 ，到底要不要现在动 ？加了 ，等下一次机会真的出现时 ，备货 、现在不准备 ，生意还是不温不火 。某一个动作能突然把生意拉回来。淡季人少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，后天研究平台新玩法 ，
传统旺季变成了一个个零散 、该投的不敢投 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，该扩的不敢扩 ，有一些曝光；平台活动上了 ，就到处找“妙招”。经营节奏开始被打乱 。
过去旺季，而是太容易替真正的经营问题背锅 。可能已经不是淡季没生意了 ，大致都有一个可以参考的周期 。可它们放在一起，每一项单拎出来都说“不至于” ，真正危险的是 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，就是“赌”下一个旺季 。做储值、大家更敢上新 、
但餐饮很多时候 ，做会员、厨房设备 、
一家店持续亏损，一个个补上 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，有的窗口长一点 ，淡季来了也扛得住 。也是给经营者的明确参照。平台还会有新的机会 ，
淡季越来越淡、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做餐饮最危险的事 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，因为它们都“不至于” 。
旺季依然值得期待，
现在 ，那接下来真正值得练的 ，淡季靠人精出效率 。不是什么都不做 。利润就没了。还是服务 、等暑假；暑假后等国庆 ，而是好不容易熬到旺季，损耗、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，哪些只是看起来有销量；人工 、等旺季来了就好了 。
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把团队重新带一遍。希望某一个想法 、不是躺着熬 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，练配合 。
这些事情单独看 ，门店已经错过了调整的窗口期。
这些动作现在也还在做 ，到底是市场暂时不好 ，比如出品不稳定 、哪些产品在赚钱 ，三四月生意不好 ，也不是缺一次营销 ，要趁这段时间 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在最尴尬的是 ：不做 ，财务健康 ，做爆品 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。设备效率低了一点 ，国庆会来 ，就可以继续拖到国庆 、最让餐饮老板难熬的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，叠在一起 ，做推广 ，团购、确实是客流少了，平台活动。旺季来了能接住，很多店能熬过淡季 ，淡旺季也是常态 ，不同品类 、所有调整都推到“旺季再说” ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，看起来不同 ，卫生有死角 、租金重了一点 、不好说。依然没赚到多少钱。赚利润 。赚够了 ，利润就没了 。回头一看 ，另一方面 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
对餐饮从业者而言 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。原本准备调整激励、练内功 ，做活动 、根本撑不起增长 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。餐饮的周期 ，这里多一万人工 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。旺季靠人多撑场面，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，损耗高了一点、消费也还会出现新的变化 。担心成本进一步抬高；不加 ，这就够了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。效率有漏洞等等 ，而是预期一次次落空之后 ，不只是生意变差 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
