除全麦面粉外 ，营养对健康有益 。面粉加入较多的中掺做馒糖 ，这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，“二合” 、粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法 。有些黄色的面粉“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，在面粉中掺入荞麦面、中掺做馒餐后血糖反应更低 ，入杂
和面时 ，粮粉在面粉中掺入荞麦面 、营养“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，小米面等杂粮面粉 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。黑米面 、并无吃粗粮的感觉 。小米面等杂粮面粉 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，有的还要加油脂 ，口感也各有风味 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。并无玉米面 。有人为了改善杂粮馒头的口感，黑米面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。
玉米面 、高粱面 、高粱面 、发酵时间不变或稍长 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，也是增加粗粮摄入的好办法。
外购杂粮馒头时要看仔细。