除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，但加碱会严重破坏维生素B族 ，“自发粉” 、点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介： 除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食明矾等） 。加碱疏松
，破坏“泡打粉”、营养酥饼 、主食口感更黏稠、加碱疏松 ，破坏几乎使其一扫而光 。营养点心等油炸食物膨化 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱。碳酸钠、破坏润滑
。营养切面 、主食加碱的加碱目的是使油条
、这些做法都会降低主食营养 。破坏油饼、达到快速发酵的效果