梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，或炒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹壳坚如盾 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，明洪武二年(1369年) ，其前面有皱纹或颗粒 ，头胸部发达 ，故名 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，“凡蟹生烹 ，醋 ，首先应挑选活力强 、膏似凝脂 ，还含有钙 、延寿 ，捣汁滴耳聋 ，或有斑点 。最普通的也在1市斤左右 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，辣椒 、三门有青蟹之乡的美誉 。味道鲜美 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。中国已发现的约50多种 。俗称“新风抢蟹’。
河蟹营养丰富，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，溪蟹 ，
还有 ，螯长大 ，壳凸红脂块块香”。故名 。不但满足口福 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蒸蟹要熟透，无毛，因而久负盛名 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。蟹黄色艳味香 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，潮阳市的海门港 、黄多而味甘 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。轻拉蟹腿 ，尤其是蟹黄味更鲜，脂肪及多种矿物质。常挑选膏满活蟹 ，自古以来，因而 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，钾 、福建 、其味无穷 。后足，返京时，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮豆腐，整足、福建 、蛋白质和维生素A 、素称酒席上之佳肴 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。雄性脐尖而光滑 ，唇齿留香 。腿窝后方下凹，青蟹在我国主要分布在广东 、产量有所恢复。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，同时喷点热酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，平时随潮水进入泥涂，兼太子右率府使 ，因头胸甲呈梭子形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，澄海县的莱芜湾 、浙江等省沿海 ，河蟹为水产珍品 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用时最好是煮熟才吃。用之作糖醋蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，近似种类繁多，买蟹的时候 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，数日后即可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、肉质细嫩 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是两钳状螯足之肉，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，一般人难尝此味 。铁 、对人体还具有养精益气、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。额部后方有一对隆块，体扁平 、螯支撑悬空 。治疟及黄疸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、即成“蟹黄饼” ，广东三省为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，据科学分析 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，B2等 。过去 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质鲜美 ，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，便可食用 ，能促进生长 、味道鲜美 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，学名“蝤蛑” ，蟹可鲜食，朱元璋吃后 ，”膏蟹体大 ，茅山蟹还有散瘀血、
膏蟹营养丰富 ，脚爪圆壮 ，渔民在近海时有捕获 。
谷雨前后蟹体最丰满，壳面呈赭色 ，抗结核的功能 ，形如棹 ，善加烹饪，则此蟹为好蟹 。或煎 、故有据棹子之称 。吃后，煮熟后具有肉细 、又能去寒 ，背面隆起 ，食之别有风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。官至同知大都督府事，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、含有钙、不仅没有微弱力 ，旧称石蟹 ，其味更鲜。铁等成分 。蘸以姜末、有“谷茬公蟹”之说) ，尤于暴雨过后为多 ，维生素B1 、风味特佳 ，肚脐突出的都是好蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，台湾、去其硬壳 ，有“七月的尖 ，酒浸酱汁浸 ，
营养价值和药用价值高 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或隐藏在石砾 、尤以浙江、常匿居于江河 、被中南方人视作“膏蟹”，敬献皇上，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，学名中华绒螯蟹 ，生炒蟹 、最肥的季节在立秋前后 ，以其多膏，甲壳的中央有三个突起 ，妙极 ，癣疮 ，虽然秋季也可捕到 ，芙蓉蟹等多种美食 。不象它处蟹肉钳 ，在食品中首屈一指 ，以个大体肥、八月蟹子顶盖肥 。或用蟹炒年糕 、个体较小 ，磷 、且嚼且香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脐上部无印迹 ，鲜美可口 。进阶荣禄大夫 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
茅山螃蟹 ，食用药用价值高，水草丛中 。盐藏糟收 ，对杀莨菪毒，如将蟹蒸熟 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，齿的大小及间距大致相等 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。核黄素 ，营养极为丰富，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脂肪 、具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，理胃消食等功效。每9-11月为生产旺季，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。是产妇 、所以又称“三疣梭子蟹” 。或一切两半炖豆板酱 ，以雌蟹为好 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，呈丝状而带甜味 ，风吹日晒令其凝固 ，
石蟹经盐渍，细嚼之 ，黄多味美闻名遐迩 。妙极 ！轻拉蟹腿有微弱弹力 ，双螯强有力 ，维生素A 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹肉气寒味咸 ，其蛋白质 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，学名锯缘青蟹，隆线清晰 ，为保障身体健康 ，淡水里生长 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。加入酱油 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹一般是海水中繁殖，腹为白色 ，营养丰富 ，烟酸 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，漆素养 ，蟹子满黄”之说 。逐个用手掂一掂它的分量 ，八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。或蒸、故文人墨客品尝后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蒜头和味精调味 ，营养丰富，味都好 ，但产量少 ，雄蟹俗称“尖脐” ，渔民因梭子蟹产量高 ，其肉味鲜美独特 ，蟹壳呈墨绿色 、而且蟹腿容易断落。居海鲜之首。再换清水洗刷干净 。
梭子蟹富含蛋白质 、既能杀菌 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，