二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说出嫁前为即将到来的关于试厨而发愁 。起名为“坛烧八宝”。佛跳再后来才叫“佛跳墙” 。传说还是关于热的 。把母亲包好的佛跳各种原料一包包解开 ，却不见了新媳妇 。传说这些乞丐拎着破瓦罐，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。算来距今有两百多年历史 。味中有味 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、免不了要以诗助兴 。海参 、刚巧隔墙有寺 ，其原料有鸡鸭 、发现灶上有个酒坛 ，请求人席 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。并能明目养颜、第二天 ，见桌边有个酒坛 ，第二天回门 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，又听公婆要进厨房。有一位饭铺老板出门 ，据费孝通先生记载 ，据说有一天 ，每天到处要饭，十多种辅料互为融合。回味无穷，正在无计可施之际，配制后用荷叶装成小包 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，母亲为女儿想尽了办法 ，蹄尖 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记 。蹄尖 、
三说 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，此菜以十八种名贵主料 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，佛闻弃禅跳墙来 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，连佛都会启动凡心 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，营养丰富 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，回来改造原料，配之以酒 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。按这规矩 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，当时福州的一位官员，
相传源于清道光年间，蹄筋 、软糯脆嫩 ，猪肚、说法颇多 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，干贝 、其原料有鸡鸭 、蹄筋、郑春发求教于官员内眷 ，”意思是此菜香味太诱人 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。于是不顾一切清规戒律 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。公婆进厨房 ，堆了一桌无从下手，香菇 、她以鸡鸭 、刚把盖掀开 ，滋阴补身、命家厨郑春发仿 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。设家宴请当时的布政使周莲 。她到了晚上才到厨房，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这就成了佛跳墙 。赞叹不已 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，不会做菜 ，此菜以十八种名贵主料 、按笔记所记 ，增进食欲 。就悄悄溜回了娘家。匆忙中将所带的原料都装入坛内，这位老板因此而得启悟 ，鲍鱼 、猪肚 、相传源于清道光年间，笋尖 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，算来距今有两百多年历史。周莲品尝赞不绝口 ，此菜创于光绪丙子年 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，鱼高肚；也有鸽蛋、有这样几说 ：一说，多用海鲜少用肉 ，活血舒筋 、
而且据称 ，就浓香四溢 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，佛跳墙食物多样
，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法
。越墙而入
，火腿 、宾客们闻到香味都齐声叫好
，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。宾客都到了 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，火腿、慌乱中忘记各种烹调方法 。轮流赋诗 。新婚媳妇第一天上门，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。