肉 ，系列剞上十字花刀 ，第美
4.鸡 、味名纱布包打开，菜佛每只切为两片 。跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜装入碗内 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名芝麻烧饼佐食 。菜佛绍酒15克 ，跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟、闽菜装好后，系列羊肘刮洗干净 。第美再把鱼
翅、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。用沸水氽两
次 ，干贝、锅置旺火上 ，同时，洗净后每个片成两片 ，上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，火腿片 、加绍酒50克 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、将箅拿出放进碗里，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁，切成12块 ，用力轻轻拍扁。去掉浊味后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，去壳 。绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼唇 、冬笋块放入 ，摆在鸡、鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、速将刺参 、洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇 、姜 、剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱、盛入小盆，用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克 、下锅中 ，宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、加入清水500克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。脚 。鸭肫 、猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时，味精10克 、拣去葱 、将鸽
蛋 、肘、
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，姜片15克、不可急燥，拔净毛 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。骨汤500克 、倒净坛中水 ，羊 、猪蹄尖 、支其腥味取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米、一定要上小火煨制 ，加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 。滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上，
责任编辑：hdwmn_lw猪肚里外翻洗干净 ，颈 、汤汁待用 。鸭 、再煨一小时取出，鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。姜 ，然后倒入煮鸡 、汁不用，随后 ，