“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史
相传三百多年前 ，水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉
美食都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、此菜上桌时，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史。并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃，准备过几天再食用，不能吃。方才改为“肴肉” 。用清水漂洗。越吃越香，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻。便用盐腌制 。清水焖煮。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，