江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比有所优化。风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地口味定制、小炒消费
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。风口性价比 、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、小炒消费
偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3%，地域风味 、26~30岁占比最高 ，服务 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，同事朋友小聚 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风味还原 、食材新鲜 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，现点现炒
、菜品丰富 、
湘式小炒
：重椒重油 ，口味定制 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，鲜辣
，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比 、每周4~6次占25.5% ，菜品丰富、
4.重视口味定制化需求 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，适配跨区域开店
。下饭 、家庭聚餐 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、鲜麻辣 、锅气体验 、食材品质 、麻辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风味喜好、门店卫生有所优化 。性价比 、咸香 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味还原、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、给消费者辣度 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，卫生与服务有优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、可作为门店差异化竞争力 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、