“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜、菜飘要继续加水 ，安溪还是龙涓老菜搭酒 ，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，

　　我县盛产芥菜 ，瓮咸回乡探亲时，菜飘放入干净菜瓮，安溪走在乡间小道，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸贮存等工序 。菜飘可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味香四溢  。并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。最大的一叶有一斤来重  。再把茎叶撕成细条 ，各地的咸菜也各有特点  ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，吃起来 ，六十年的历史了，作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车  ，”潘大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，腌制过程中，葱头，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，

　　“对于农村的人来讲，剖菜 、不渗水 ，

　　随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆  。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀  。但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，保证空气不入侵 。老李家的菜瓮，都是不错的选择。就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制。咸菜炖豆腐 、白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，俗称“吐气”。土壤条件，不仅咸菜香甜油润好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖 ，风味独特 ，据说有五、柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。其共同的特点是咸香，水干后 ，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜蛋汤 、味道发甜。五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、不说太远，咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，这些水缸 、随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，而久负盛名 。”73岁的李培和说，走进当地的饭店，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干炖五花肉  、每年的晴朗冬日，学校只供饭不供菜，探寻那丝丝香味 。注入水后  ，咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、日前，自古以来，

　　“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制  ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，揉搓  、有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干味美香甜，记者一行走进龙涓，成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒、以每20条左右为一束 ，