1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子、或每上一道新菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面，讲究造型艺术 。鸭尾 、如用转盘 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，颜色 、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅
、盘与盘之间的距离相等
。相互之间要留有一定间隔 ，鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少
，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，汤碗
、即上菜时不要把鸡头
、朝向主宾
，一桌有几批散坐顾客的
，间距要适当
。尊重主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，如烤鸭、取菜盘子、要方便食用 。鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、
此外 ，以防止差错。烛盅等，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。有特殊风味的菜，其刀工精细 、要注意礼貌，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、