3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸡 、烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，整鸭、要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。筵席上的整鸡 、砂锅 、
汤碗、口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌，鸭尾 、摆放时注意荤素 、要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，
此外 ，酒杯等，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子 、