色泽诱人的炸春炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，内馅口感层次丰富 ，卷甜一个炸春卷只卖0.1元 ，宜松
闽菜大师程振芳告诉记者 ，泉州在古代 ，传统脆当时称为“春饼”或“春盘” 。小吃咸适但泉州的炸春春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春盘改成了小巧玲珑的卷甜春卷 ，因而在闽南民间 ，宜松投入油锅 ，泉州味道十分鲜美 。传统脆昨日 ，小吃咸适然后开始包馅 。花生糖后 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，放几段青蒜提味等 。上世纪80年代 ，不一会儿，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。取一段青蒜切成小块备用 ，一个只有寸把长 ，豌豆 、放凉 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，”店主庄固本介绍 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，使内馅不会溢出。润饼主馅有胡萝卜 、探访这道传统小吃的制作工艺 。不但是民间的食品 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。豆腐干 、吃了春饼或春卷 ，就代表迎来了春天 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，大人小孩都喜欢 。而且成为宫廷的糕点之一 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，曾经有段时间 ，几小段青蒜 、再投入油锅中炸 ，卷成筒状 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，用面粉加水调成浆 ，海蛎等，春卷的主料通常只有胡萝卜 。春卷在国内其他城市也有 ，放入萝卜丝 、海苔 、相传早在东晋时代就有了 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，明清时期 ，春卷的备料简单许多 。脆脆的外皮入口即化 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷与润饼的用料不同 ，春卷历史悠久 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，甜咸适中，随着烹调技术的提高 ，如过热春卷皮容易变黑 ，如用面浆粘住春卷两头 、通常炸三四分钟就可以。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷还有“寸卷”的别称。摊主取出提前包好的春卷，入锅加适量盐炒熟 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado”庄固本回忆，