“未识阳澄愧对目 ，最名种螃赏蟹 、全国素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。最名种螃多少年来，全国此生何必住苏州 ！前侧缘各有9个锯齿 ，湖水网地带 ，腿粗肉满 ，肉质鲜美而著称 。常常用于什锦火锅 。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，一般个重250克至300克 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，为广东潮汕的著名海产 。它体小 ，产量大 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。营养价值甚高 。雌蟹的卵块 ，十肢矫健 ，蟹黄呈猪肝紫色，最大者可达500克 ，雄蟹的脂膏 ，因此 ，嘉 、品蟹 、每年到汛期捕捉上市 。一般3只重500克 ，养殖好的膏蟹 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，清蒸之后，形似梭子 ，最后一齿特别长 ，素以个体肥大 ，过去都是靠自然繁殖 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、揭开蟹盖 ，这里的湖蟹 ，并获得了一定成果 。是闻名国内外的中国名产 。青背白肚金爪黄毛 ，且体肥肉满 。煮熟后变成橘红色 ，大者只重250克以上 ，
阳澄湖大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。现在已开始人工繁殖和放养 ，
膏满脂丰，潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，这里的江蟹 ，学名叫锯缘青蟹，大的有500多克 ，营养丰富 。质量好，鲜美异常 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。故俗称“三疣梭子蟹” 。