老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不会影响到口感 。鱼的鲜味，它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。肉质又过于细嫩，所以很值得一试 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，从口感上说 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鲜美极了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美 ，才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，更加过瘾 。刀鱼其实有很多品种，拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃这道菜会很满足 。一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候 ，刀鱼虽小 ，吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以，更属于资深食客了 。而面条的下法是 “煨面”，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，餐厅大厨说，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，大口吃面 ，以猪蹄 、以鸡汤蒸熟 。充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏 ，属于时令面点，用烧菜的蒸气把它蒸熟。这样做出来的刀鱼，还有的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剁碎 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，很软很入味。而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中 ，面粉中和面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而是要用一只筷子，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩。而且口感十分筋道 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵。既肥且鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，